Cottura della Pasta correttamente

Evitare piatti densi, bloccato-insieme di sapere come e perché di cottura della pasta.
Piatti di pasta possono essere così meravigliosi — incredibilmente leggero, incredibilmente saporita — ma possono anche essere densi, bloccato-insieme di delusioni. Si può aiutare il vostro piatto di pasta essere suo meglio — si tratti di una lasagna al forno, insalata di pasta o un piatto di slap-dash di spaghetti e pesto — conoscendo alcuni del hows e perché di cottura della pasta stessa.

Consigli cottura lenta

Quando si rilascia la pasta in una pentola di acqua bollente, i granuli di amido sulla superficie della pasta si gonfiano istantaneamente al loro massimo volume e poi pop. L’amido si precipita e, per un breve tempo, superficie della pasta appiccicosa con questo amido essudato. Alla fine, la maggior parte di questa superficie amido si dissolve in acqua e lava via, e la superficie della pasta diventa un solido morbido.

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Piatti di pasta possono essere così meravigliosi — incredibilmente leggero, incredibilmente saporita — ma possono anche essere densi, bloccato-insieme di delusioni. Si può aiutare il vostro piatto di pasta essere suo meglio — si tratti di una lasagna al forno, insalata di pasta o un piatto di slap-dash di spaghetti e pesto — conoscendo alcuni del hows e perché di cottura della pasta stessa.

Quando si rilascia la pasta in una pentola di acqua bollente, i granuli di amido sulla superficie della pasta si gonfiano istantaneamente al loro massimo volume e poi pop. L’amido si precipita e, per un breve tempo, superficie della pasta appiccicosa con questo amido essudato. Alla fine, la maggior parte di questa superficie amido si dissolve in acqua e lava via, e la superficie della pasta diventa un solido morbido.

Mescolare all’inizio

Molte ricette di pasta iniziano cosi: “Portare una grande pentola di acqua, 4 o 5 quarti, a ebollizione rapido.” Avete veramente bisogno di questo molta acqua? Beh, se tu stai solo bollente una piccola quantità di pasta (meno di mezzo chilo), non hai bisogno di così tanto, ma una generosa pentola d’acqua velocemente di ebollizione è utile per diversi motivi: si torna ad ebollizione più velocemente quando si aggiunge la pasta; rende più facile per immergersi lungo, pasta rigida come gli spaghetti; e aiuta a ridurre leggermente attaccare rapidamente lavando via l’amido che trasuda dalla superficie di pasta.

Per mantenere la pasta si attacchi, mescolare durante il primo minuto o due di cucina. Questo è il momento cruciale quando la superficie della pasta è ricoperta di appiccicoso, colla-come amido. Se non mescolare, pezzi di pasta che si toccano tra loro letteralmente cucinare insieme.

Aggiungi sale, ma non olio

Potreste aver sentito che è possibile evitare pasta appiccicosa aggiungendo olio all’acqua della pasta. Questo può evitare che si attacchi, ma ad un ottimo prezzo. Pasta che viene cucinato in acqua oleosa si trasformerà oleoso e, di conseguenza, le diapositive di salsa fuori, non vengono assorbiti, e avete pasta piccanti.

Aggiunta di olio può mantenere l’acqua della pasta da zampillante e bollente sopra l’orlo, ma ciò può essere ottenuto anche facendo in modo che utilizzi una pentola capiente e anche riducendo il calore un po’ (ma mantenendo un punto d’ebollizione). Si tratta di una soluzione molto migliore rispetto la pasta di ingrassaggio e sacrificare il sapore.

Acqua salata sapori la pasta. Una generosa quantità di sale nell’acqua condisce la pasta internamente come assorbe il liquido e si gonfia. Il piatto di pasta può anche richiedere meno sale complessive. Per un sapore più complesso e interessante, aggiungere 1 o 2 cucchiai di sale di mare per una grande pentola di acqua bollente rapidamente. A proposito, l’affermazione che cuochi cibo più veloce (a causa della sua temperatura di ebollizione più alto) è esagerato; acqua salata non stai aggiungendo abbastanza sale per aumentare la temperatura più di circa 1° F.

Pasta calda assorbe più salsa

Dietro ogni grande pasta è un’ottima salsa. E non è solo il sapore della salsa che conta, ma come e quando il sugo e la pasta fatti combinati.

Cottura pasta

Buttare la pasta calda con salsa calda rapidamente — senza risciacquo — così la pasta assorbe più salsa e sapore. Come si raffredda, l’amido gonfia la pasta si cristallizza e diventa insolubile, e la pasta non assorbirà più salsa. Solo così non c’è nessun ritardo, sempre preparare la salsa prima in una padella capiente, anche se è semplicemente olio d’oliva, aglio e pepe fiocchi. Il secondo, la pasta è fatto (Mi piace solo un soffio oltre al dente), scoop fuori dall’acqua con un mestolo-tipo cinese grande colino o ragno. Ho lasciato la pasta scolare sopra la pentola per pochi secondi, e poi gettarlo nella salsa calda, mescolare bene e impostare un coperchio sulla padella. Ho lasciato la pasta sedersi, coperto, per assorbire la salsa per un minuto o due, e quindi rimuovere il coperchio, mescolare ancora e servire immediatamente.

Arricchito in amido acqua di cottura si addensa la salsa

Risciacquo la pasta dopo la cottura è una cattiva idea per un paio di motivi. Può raffreddare la pasta e prevenire l’assorbimento di una salsa, e può lavare via qualsiasi amido superficie restante, che a questo punto nella cottura può lavorare a vostro vantaggio. La piccola quantità di amido sinistra sulla pasta di acqua di cottura può addensare la salsa leggermente.

Per sughi che includono uovo, come carbonara, è una buona idea di riservare un po’ di acqua per mescolare nel sugo di cottura della pasta. In questo caso, l’acqua arricchita di amido non solo si addensa la salsa un po’, ma contribuisce anche ad impedire l’uovo da gelare quando incontra la pasta calda.

Arricchito in amido acqua di cottura si addensa la salsa

Risciacquo la pasta dopo la cottura è una cattiva idea per un paio di motivi. Può raffreddare la pasta e prevenire l’assorbimento di una salsa, e può lavare via qualsiasi amido superficie restante, che a questo punto nella cottura può lavorare a vostro vantaggio. La piccola quantità di amido sinistra sulla pasta di acqua di cottura può addensare la salsa leggermente.

Per sughi che includono uovo, come carbonara, è una buona idea di riservare un po’ di acqua per mescolare nel sugo di cottura della pasta. In questo caso, l’acqua arricchita di amido non solo si addensa la salsa un po’, ma contribuisce anche ad impedire l’uovo da gelare quando incontra la pasta calda.

 

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