Miti di nutrizione di pentola a pressione che proprio non vanno via… fino ad ora

Abbiamo letto la letteratura scientifica disponibile e anche contattato i ricercatori direttamente per trovare i dati più recenti sugli effetti di pentola a pressione su vitamine e minerali per-letto a castello tre miti comuni di nutrizione di pentola a pressione.

Miti di nutrizione

MITO: Pressione cottura distrugge le vitamine e minerali.

FATTO: Più vitamine e minerali vengono mantenute dalla pressione cucinare le verdure al contrario bollente e fumante. Salvando e riutilizzando il liquido di cottura garantisce la massima ritenzione di vitamina.

 

Ritenzione di vitamina da metodo di cottura
bollente da 40 a 75%
cottura a vapore da 75 a 90%
forno a microonde da 75 a 95%
cottura a pressione da 90 a 95%

Cottura vitamine

 

È importante notare che, ad oggi, non abbiamo trovato uno studio completo sulla vitamina e minerali ritenzione su una significativa selezione di pressione verdure cotte. Nessuno degli studi che abbiamo trovato affrontato quelle verdure al vapore in pentola a pressione – solo facendoli bollire sotto pressione. Ricerca sull’effetto di pentola a pressione sul cibo è un guazzabuglio di studi condotti in diversi paesi, laboratori e condizioni, utilizzando solo una o poche verdure select che misurano l’effetto di cottura a pressione su una sola vitamina, minerale o antiossidante. Uno studio 2007 ben fatto pubblicato da The Journal di cibo Science2 misurato ritenzione di vitamina C nel broccolo utilizzando cinque metodi di cottura. La pressione di ricercatori cotto broccoli ad alta pressione (15 PSI/1 bar o 250F / 121C) per due minuti e trovato che il 92% della vitamina C è stata conservata rispetto al 78% di ritenzione per cuocere a vapore convenzionale.

“Bollente e fumante ha causato perdite significative della vitamina C, 34% e 22%, rispettivamente, mentre con gli altri trattamenti [pentola a pressione, forno a microonde e forno a microonde cottura a pressione], più del 90% è stata osservata ritenzione.”

Questi risultati contraddicono uno studio precedente, pubblicato nel journal3 stesso documentato un’elevata perdita di antiossidanti in broccoli dopo cottura a pressione. Tuttavia, gli autori di questo studio precedente ha ammesso che queste sostanze nutrienti erano in realtà non ha perso ma, invece, trasferiti per il liquido di cottura. Tenere sempre e reimpiegare il liquido di cottura – non è solo sano, che è delizioso.

MITO: Le alte temperature in pentola a pressione creano sostanze cancerogene come friggere o grigliare.

FATTO: Cottura a pressione, a differenza di altre tecniche di cottura ad alta temperatura, non produce acrylomide o altri composti nocivi.

Composti cancerogeni si sviluppano in alimenti ricchi di amido, come le patate, quando sono cotte a temperature superiori a 120C/248F. Anche se una pentola a pressione può tranquillamente andare oltre questa temperatura di 1-3 gradi C durante il funzionamento in sovrapressione acrilamidi ancora non sviluppano – ambiente cucina umido di pentola a pressione è la chiave. Una ricerca Svizzera team4 trovato che pressione di patate cotte ad alta pressione per 20 minuti non formato quasi nessun acrilamidi rispetto ad altri ad alta temperatura cottura (25 contro 1500 μg/kg). E, a proposito, patate bisogno solo 10 minuti ad alta pressione per essere completamente cotto – così, sei al sicuro.

Temperature in pentola a pressione

MITO: Cottura a pressione sterilizza il cibo: non c’è nessuna necessità di refrigerare gli avanzi che saranno mangiati il giorno successivo.

FATTO: Portare una pentola a pressione a pressione sarà non sterilizzare il contenuto.

Sterilizza il cibo

La pentola a pressione è in grado di sterilizzare, ma ci vuole tempo. Sterilizzazione clinica può essere raggiunto solo eseguendo una pentola a pressione che raggiunge 15 PSI ad alta pressione per 30 minutes5 – pentole a pressione che non raggiungono 15 PSI, come modelli più elettrici, richiede anche più tempo. Alcune ricette pentola a pressione effettivamente bisogno 30 minuti tempo di cottura. Cibo per meno di 30 minuti di cottura a pressione non sta per uccidere qualsiasi più batteri di portare cibo a ebollizione (212F/100 a. C.). Tuttavia, proprio come bollente senza pressione, portando una pentola a pressione per uccidere la maggior parte batteri responsabili di casi di intossicazione alimentare come, Salmonella, Campylobacter. Ma, seriamente, non trasformare il contenuto della vostra pentola a pressione in una capsula di petri di batteri! Seguire le stesse linee guida di sicurezza per la movimentazione e lo stoccaggio di pressione cibo per quanto riguarda convenzionalmente cotto cibo cotto.

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